FOIE GRAS / CITRON DE MENTON

Terrine de foie gras de canard cuit au naturel, citron de Menton en déclinaison : confit, comme un bonbon coulant en gelée et séché

AVOCAT / CORIANDRE / TOURTEAU

Pulpe d’avocat à la coriandre, chair de tourteau, tuile noire à l’encre de seiche

GNOCCHI / PARMESAN / ASPERGE / ÉCREVISSE

Gnocchi de pommes de terre au parmesan poêlés, asperges vertes rôties, écrevisses pochées, jus de volaille

LANGOSUTINES / YUZU / ANIS

Carpaccio de langoustines au Yuzu, herbes folles du moment, vinaigrette anisée

VEAU / MACARONI / PARMESAN

Pièce de veau rôtie, macaroni gratinés au parmesan, légumes de saison

BOEUF ARGENTIN / OIGNONS / POIVRE DE MADAGASCAR

Filet de boeuf argentin aux rouelles d’oignons frits, sauce au poivre noir de Madagascar, légumes de saison

PIGEONNEAU / POIS GOURMANDS / CHAMPIGNONS

Pigeonneau des Vosges de M. Thierry Laurent entièrement désossé, croustillant de pois gourmands et champignons Shiitake, émulsion forestière, jus de pigeon

SOLE / POIREAUX / POMMES DE TERRE

Goujonnettes de sole, poireaux et pommes de terre, sauce au Noilly Prat, poutargue râpée

SAINT-PIERRE / ARTICHAUT POIVRADE / CROZET / PERSIL

Filet de Saint-Pierre rôti, artichaut poivrade cuit en cocotte, crozets fondants, jus persillé

CABILLAUD / HARICOTS BLANCS / MOULES

Cabillaud cuit sur peau, fricassée de haricots blancs aux moules de bouchot

ENTRÉES

ASPERGE VERTE / LIVÈCHE

Déclinaison autour de l’asperge verte : dans son bouillon de livèche, rôties, en royale; accompagné d’une poêlée de champignons Mousseron aux amandes torréfiées

CÉLERI RAVE / PESTO DE NOIX

Salade détox de céleri rave, pesto de noix

PLATS

ASSIETTE VÉGÉTALE

Caviar d’aubergine, crème de laitue, asperges vertes rôties, poêlée de champignons Mousseron, méli-mélo de légumes de saison

RISOTTO CARNAROLI / CHAMPIGNONS

Risotto carnaroli aux Mousseron et aux Shiitake

CHARIOT DÉGUSTATION

de chez Mons

DESSERT SIGNATURE

Déclinaison autour du café : Glace café, tiramisu café, entremet au café

MILLEFEUILLE LEFÈVRE

Millefeuille d’opaline et caramel au beurre salé, feuillantine, tuile de spéculos, sorbet yaourt acidulé

CHOCOLAT / CRÈME BRÛLÉE / FRUITS DE LA PASSION

Entremet au chocolat et crème brûlée « Carambar », crème glacée aux fruits de la passion

CALISSON / MANGUE / MIMOSA

Calisson et mangue, sorbet à la fleur de mimosa

ASSIETTE GOURMANDE

Pour les indécis qui ne savent pas se décider ou les grands gourmands : 

l’assiette gourmande est un assortiment des 4 desserts de la carte en miniature.