Terrine de foie gras au calvados,
chutney pommes amandes,
brioche à la fleur de sel, réduction de vinaigre de cidre
22€

Tartare d’esturgeons aux fruits de la passion et combava,
émulsion à la vodka vanille « Ciroc » et bouquet de mâche
18€

Raviole ouverte de homard, artichaut à l’estragon,
beurre orange sanguine et gingembre, feuille de mizuna
22€

Ris de veau meunière, purée de betterave,
jus de veau à la mangue et pickles de radis
20€

Trilogie de soupe :
-Topinambours et chips de scorsonères
- Epinards, purée d’ail confit
- Rutabaga pain au beurre noisette
15€

Nous pouvons également vous préparer les plats végétariens en taille entrée au prix de 13€.

Filet de boeuf Black Angus, tatin de topinambours, poêlée de shiitake,
jus monté au pesto de pousses d’épinards
32€
Suprême de pigeon snacké, palet de polenta frit, cuisses confites au gingembre,
salade de pissenlits, jus corsé adouci à la carotte
31€
Agneau d’Irlande rôti à l’huile de thym, houmous de flageolets au pastis,
jus à l’ail confit, duo de vitelottes : en purée et en cubes confits
30€

Bar snacké à l’huile de basilic, radicchio déglacé au balsamique,
risotto aux fèves des marais, crème de roquette
30€
Cubes de saumon bio poché à l’huile de laurier,
lissé de rutabaga, sauce vin rouge et fruits rouges
28€
Filet de turbot à la plancha, mousseline parmentière au persil,
fricassée de girolles, jus au poivre cubèbe, cime di rapa

30€

Crémeux de topinambours et ses ravioles forestières,
coiffé d’une salade d’endives
18€
Poireaux vinaigrette aux truffes, oeuf bio à la coque
et mouillettes au beurre demi-sel d’Isigny
19€
Risotto hivernal et son pesto de cime di rapa
18€

MARRON GLACÉ,
à la mandarine, glace marron,
compotée mandarine, tuile châtaigne
 
WHISKY, CHOCOLAT & CARAMEL
Ganache au chocolat, noix de pécan caramélisées,
fine feuille de chocolat au lait, caramel, fruits secs et sorbet whisky

POIRE & POIVRE
Poire rôtie au poivre, sauce miel-huile d’olive,
sorbet fromage blanc et gavotte au poivre

DACQUOISE GRENADINE
Dacquoise coco,
sorbet passion, coulis grenadine
disque chocolat blanc,
brunoise exotique

Prix unique de 13€/dessert