Terrine de foie gras à la grappa,

chutney de raisins, brioche au vinaigre balsamique,

gelée de vin rouge

22€

Tataki de thon rouge enrobé de sésame et ail noirs,

salade d’herbes et shiso, émulsion gingembre-citronnelle

20€

Cuisses de grenouille en chapelure de parmentière poêlées au beurre d’ail doux,

tagliatelles de poireaux, crème aux deux persils

19€

Huîtres Ostra Régal en trilogie

Vinaigre balsamique, oignon rouge et cébette

Soupe d’huîtres pochées, jus crémé, monté au beurre noisette

Tartare au Borage Cress, pain de seigle grillé

21€

Variation de carottes

Soupe de carottes oranges au cumin

Sorbet au cerfeuil

Salade multicolore, émulsion à la mandarine

18€

Nous pouvons également vous préparer les plats végétariens en taille entrée au prix de 13€.

Magret de canard rôti à l’huile de romarin, purée à la fourme d’Ambert, f

igues rôties, jus de canard au Porto, pickles de chou fleur

27€

Mignon de veau cuit à basse température, gnocchi de panais, betteraves étuvées,

jus de veau réduit au raifort

28€

Filet de bœuf Black Angus à la plancha, poêlée de cèpes,

mille-feuilles de pommes de terre au Lardo di Colonnata, jus à la truffe noire, céleri mousseline

32€

Lotte snackée à la plancha, risotto aux coquillages, fenouil braisé,

jus de coquillages monté au beurre d’aneth

28€

Sole meunière à la farine de châtaigne, lissé de potiron,

écrasée de pommes de terre aux cèpes, jus corsé à l’infusion des sous-bois

32€

Piqué de noix de Saint-Jacques à la citronnelle,

fricassée de chou Pak Choï, blinis parmentiers,

sauce au poivre du Sichuan et Timut

32€

Galettes de panais râpé, écrasée de potimarron,

brisures de châtaignes, compotée d’oignons rouges,

fraîcheur de pousses d’épinards

17€

Brouillade d’œufs bio aux brisures de truffe noire,

huile de truffe blanche, chips de céleri, pain grillé

21€

Lentilles façon houmous, émulsion au mizo, salade de légumes

18€

TARTE AU CHOCOLAT AU LAIT ET YUZU

Sablé chocolat, crémeux yuzu, tuile au sésame noir, ganache chocolat au lait,

caramel yuzu, sorbet yuzu

POMME JONAGOLD POCHÉE AU CARAMEL

Pomme pochée au caramel, sorbet granny,

tuile noisette, feuilletage

DUO DE MERINGUE ET MANDARINE CONFITE

Meringues italiennes et françaises, mandarine confite,

sorbet mandarine, noix de pécan concassées

FIGUE POCHÉE AU MIEL,

Mousse de lait, gavotte au poivre,

coulis d’airelles

Prix unique de 13€/dessert