Crémeux d’haricots coco, dés de lard,

trait d’huile de noix

ou

Feuilleté champignons et truite,

jus armagnac, fraîcheur d’herbes

***

Cabillaud rôti, fumet monté au beurre de coriandre et poivre vert,

spaghetti à l’encre de seiche, caviar d’aubergine

ou

Filet de canette cuit à basse température, croûte de persil,

fondue de poireaux, polenta crémeuse

***

Mille-feuille de gavotte,

chocolat et poire

ou

Sablé amandes, gelée framboise,

tuile noisette, chantilly citron,

sorbet fromage blanc