Finger de foie gras marbré à la vanille,

Finger de foie gras marbré à la vanille, sphère de mirabelle confite,

condiment mirabelle Verjus, oreillon poché, sablé au thym
34€

Poulpe grillé au chorizo, condiment piquillos,

bisque réduite, pickels de maïs, crémeux carotte-chorizo
33€

Maquerau saumuré, tomate en gaspacho, pancetta croustillante,

foccacia et purée de tomate fumée
24€

Ballotine de bar aux herbes, coulis de tomate,

fenouil confit, caponata de légumes du soleil,
caviar d’aubergine à l’ail noir

40€

Poisson levé en filet, sauce acidulée, boulgour bio aux herbes,

brocolis fondants, pickels de pastèque, gel basilic
40€

Nos poissons sont pêchés de façon artisanale et éco-responsable, nous travaillons en étroite collaboration avec notre mareyeur breton “Marie-Luxe”.
Il se peut qu’il y ait des modifications quant aux poissons annoncés sur la carte.

Cuisse de canard en compression, jus corsé,

aubergine laquée au soja et graines torréfiées, yaourt au citron vert

38 €

Snacké, jus corsé monté au beurre, condiment oignon,

strates de courgette et haricot vert, pommes de terre confites à la truffe

42 €

Compotée de tomates et muscovado sur un sablé parmesan-romarin,

Sorbet tomate, espuma Saint-Marcellin

Il s'agit d'une entrée.

24€

24€ en entrée / 32€ en plat

Mousse verveine, biscuit citron sésame,

gel yuzu, glaçage inspiration Valhrona

15 €

Tourbillon de panna cotta au porto rouge-vanille,

crémeux cacahuète, ganache chocolat au lait, cacahuète caramélisée,

crumble chocolat fleur de sel, glace chocolat au lait

15 €

Biscuit figue sec, mousse figue,

ganache chocolat blanc Valrhona montée miel,

glaçage chocolat blanc

15€