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  • Nos Entrées

    LE FOIE GRAS
    -

    Marbré de foie gras vanille, gel mangue-timut, réduction kalamansi,

    craquant cacao, brioche moelleuse
    32€

    ASPERGES ET PARMESAN
    -

    Asperges blanches fondantes, croûte aux graines, asperges vertes en panna cotta,

    mousse légère au parmesan, coulis à l'ail des ours, vinaigrette aux poivres
    24€

    GRAVELAX DE TRUITE
    -

    Gravelax de truite à la betterave, lissé de céleri et pomelos,

    écume céleri et Granny, fraîcheur de céleri, Granny et fenouil

     

    28 €

  • Nos Poissons

    LE BAR SAUVAGE
    -

    Filet rôti sur peau, crème de citron confit et coulis de cresson,

    lissé de carottes pourpres au miso, carottes fondantes
    risotto crémeux

     

     

    38 €

    LA DORADE SAUVAGE
    -

    Juste snackée, bouillon coco-combava, artichauts poivrade,

    crevettes grises, fregola sarda, éclats de ricotta

     

    38 €

  • Nos Viandes

    FILET DE PINTADE FARCIE AUX MORILLES

    -

    Filet de pintade farcie aux morilles, jus corsé au poivre de Madagascar, mille-feuille de pommes de terre, asperges vertes à l'ail des ours

     

    38 €

    LE VEAU
    -

    Mignon de veau cuit à basse température, jus de veau à la truffe,

    croûte de parmesan, lissé artichaut, fêve et orge perlé

     

    38 €

  • Le Végétal

    TORTELLINI
    -

    Farcis ricotta, épinard et raisin blanc au beurre poivré de Madagascar,

    lissé d’artichaut, asperges grillées, condiment piquillos

     

     

    20 € en entrée / 29€ en plat

    RISOTTO PRINTANIER
    -

     

    Risotto crémeux à la truffe aux légumes de printemps,

    condiment oignon-soja, éclats de ricotta

     

    20€ en entrée / 29€ en plat

  • Nos Desserts

    LES FRAISES

     

    Pain de Gênes pistache, chantilly fraise, confit fraise,crémeux citron, chouchou pistache, sorbet fraise

     

    15 €

    LA RHUBARBE
    -

    Tartare de rhubarbe confite, palet breton, sorbet rhubarbe,espuma au thé “Nuit d’Été”, meringue et poudre de fleur d’Hibiscus

    15 €

    MANGUE ET CHOCOLAT
    -

    Mousse mangue et ganache chocolat, biscuit curry-vanille,gavotte chocolat, espuma mangue et sauce chocolat blanc

     

    15€

  • Fromages

    Pas la peine d'en faire tout un fromage !

    Retour aux sources
    -

    Notre fromager légendaire, Romuald Souchay
    a repris du service pour notre plus
    grand plaisir !


    Et le votre évidemment !

     

    Retrouvez sa sélection authentique et
    passionnée sur notre chariot et dans
    sa fromagerie à Ottange:
    “Aux Fromages d’Or”

     

    5 morceaux pour 16€
    2€ par morceau supplémentaire

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