Marbré de foie gras vanille, gel mangue-timut, réduction kalamansi,

craquant cacao, brioche moelleuse
32€

Asperges blanches fondantes, croûte aux graines, asperges vertes en panna cotta,

mousse légère au parmesan, coulis à l'ail des ours, vinaigrette aux poivres
24€

Gravelax de truite à la betterave, lissé de céleri et pomelos,

écume céleri et Granny, fraîcheur de céleri, Granny et fenouil

28 €

Filet rôti sur peau, crème de citron confit et coulis de cresson,

lissé de carottes pourpres au miso, carottes fondantes
risotto crémeux

38 €

Juste snackée, bouillon coco-combava, artichauts poivrade,

crevettes grises, fregola sarda, éclats de ricotta

38 €

Filet de pintade farcie aux morilles, jus corsé au poivre de Madagascar, mille-feuille de pommes de terre, asperges vertes à l'ail des ours

38 €

Mignon de veau cuit à basse température, jus de veau à la truffe,

croûte de parmesan, lissé artichaut, fêve et orge perlé

38 €

Farcis ricotta, épinard et raisin blanc au beurre poivré de Madagascar,

lissé d’artichaut, asperges grillées, condiment piquillos

20 € en entrée / 29€ en plat

Risotto crémeux à la truffe aux légumes de printemps,

condiment oignon-soja, éclats de ricotta

20€ en entrée / 29€ en plat

Pain de Gênes pistache, chantilly fraise, confit fraise,crémeux citron, chouchou pistache, sorbet fraise

15 €

Tartare de rhubarbe confite, palet breton, sorbet rhubarbe,espuma au thé “Nuit d’Été”, meringue et poudre de fleur d’Hibiscus

15 €

Mousse mangue et ganache chocolat, biscuit curry-vanille,gavotte chocolat, espuma mangue et sauce chocolat blanc

15€