En carpaccio, salsifis fondants, nuage litchi,
gel yuzu-shiso, émulsion ciboulette-miso
28€

Topinambours en crémeux, poireaux en tempura de sésame,
 émulsion truffe, crumble coco, condiment ail noir et chocolat
20€

Mignon de veau cuit à basse température, lissé de céleri et tonka, 
jus et écume café, gelée umami, pickles champignons

27 €

Turbot rôti, réduction de carotte montée au beurre,
riz à sushi grillé au combava, poireaux cuisson longue, 
condiment Kumquat miel et coing

38 €

Omble et haddock en cuisson douce, 
lissé de chou fleur à la vanille, chou kale, 
raviole de butternut, pickels de chou fleur

38 €

Black Angus d’Irlande à la plancha, jus de viande,
lard paysan rôti, chou rave fondant, émulsion champignon,
 mille-feuille de pommes de terre rôti

38 €

Médaillons de caille farcie à la truffe, 
jus de volaille réduit, cubes de polenta moelleux, 
potiron fondant, purée de coing acidulée à la cardamome

38 €

Raviole butternut-ricotta, lissé de céleri-tonka, 
purée de coing acidulé à la cardamome, 
crème de potiron caramélisé, pickels de champignons

20 € en entrée / 29€ en plat

Condiment Kumquat miel et coing,
chou kale et chou rave, pickels de chou fleur

20€ en entrée / 29€ en plat

Chou fourré à la ganache chocolat blanc et son craquelin, croustillant pailleté feuillantine, sauce chocolat

15 €

Voiles de clémentine et orange en ravioles, insert marmelade clémentine et mousse citron, gel confit de citron-yuzu,

sirop à l'orange, huile mentholée, crumble noisette

15 €

Demi-sphère coque chocolat noisette façon rocher, mousse mangue et biscuit amandine, gel passion, coulis mangue, zéphyr citron vert, rocher coco

15€

Notre fromager légendaire, Romuald Souchay
a repris du service pour notre plus
grand plaisir !

Et le votre évidemment !

Retrouvez sa sélection authentique et
passionnée sur notre chariot et dans
sa fromagerie à Ottange:
“Aux Fromages d’Or”

5 morceaux pour 16€
2€ par morceau supplémentaire