Nos Entrées
Qui avec leur douceur nous mettent du baume au coeur
POMME D'AMOUR DE FOIE GRAS
-Terrine de foie gras, pomme pochée,
gelée de rose, brioche au poivre sauvage de Madagascar, réduction au cidre24 €
CRABE DORMEUR SOUS SON VOILE ACIDULÉ
-Chair de tourteau, voile de grenade, céleri croquant, textures d’avocat, lissé de céleri
25 €
TOURBILLON D’ESCARGOTS
-Petits-Gris panés au panko, lissé de panais, crème d’ail doux, huile d’herbes, pickles d’échalotes
24 €
BOUCHE FONDANTE
-Saumon bio confit à l’huile fumée, poireaux fondants, vinaigrette cendrée, crème au raifort
25 €
Nos Poissons
Qui ouvrent les sens pour un réconfort gourmand
ÉVEILLEZ VOS SENS AVEC LA MAIN DE BOUDDHA
-Filet de bar rôti sur peau, lentilles Beluga, chou-rave et chou vert pointu fondants,
bouillon d’agrumes à la main de bouddha, craquant macadamia34 €
TURBOT EN MANTEAU DE GRAINES
-Turbot en croûte de graines de courges, ravioles ricotta-épinards,
crème de topinambours à la noix de cajou, lissé de butternut au citron confit33 €
MÉNAGER LE ROUGET ET LE CHOU
-Filet de rouget, lissé de chou-fleur et noix de coco, chou-fleur brûlé,
tuile de riz soufflé, duo de sauces : cumin-gingembre et huile verte32 €
Nos Viandes
de caractère enrobées de délicatesse
BOEUF BLACK ANGUS TOUT BRAISE TOUT FLAMME
Filet de boeuf Black Angus, mille-feuille de pommes de terre,
endives braisées aux noix, sauce à la truffe35 €
AIMABLE COMME UN AGNEAU
-Filet d’agneau en croûte d’herbes, carottes des sables confites à l’huile d’agrumes,
gnocchi de rutabaga, jus d’agneau safrané33 €
PIGEON EN PÉTALES POURPRES
-Filet de pigeon laqué, lissé de choux rouges, pétales d’oignon de Roscoff fondant,
navet boule d'or caramélisé, boulgour aux herbes34 €
Le Végétal
pour une ballade en pleine nature entre forêt et potager
COULANT JAUNE
-Poireaux fondants, vinaigrette cendrée,
oeuf bio mollet, crème au raifort17 €
POT-AU-FEU VÉGÉTAL
-Carottes, céleri fondant, navet boule d'or, lentilles Beluga, chou-rave et chou vert pointu fondants,
servi avec son bouillon d’agrumes à la main de bouddha20 €
RAVIOLES RICOTTA-ÉPINARDS TOUT EN CAJOU
-Ravioles ricotta-épinards, crème de topinambours à la noix de cajou
23 €
Nos Desserts
Pour embarquer à bord de l’imaginaire de notre chef pâtissier Arnaud Sylla
DOUCEUR DES ALIZÉS
Mousse passion, crémeux mangue, crème de noix de coco,
sablé breton combava, granité citron vert, sorbet citron14 €
CHOCO-HUÈTE
-Galet nappé au chocolat noir, coeur mousse chocolat au lait,
cacahuètes au caramel et biscuit amande, glace vanille14 €
J'AIME LA BRETAGNE !
-Kouign-Amann, gâteau traditionnel breton :
pâte à pain en escargot beurré, caramelisé au sucre,
pommes fondantes, sorbet poire14 €
Ô NUITS D’ARABIE, MILLE ET UNE FOLIES
-Sablé vanille, segments d’orange, lamelles de dattes,
mousse d’orange, crème de miel14 €
Fromages
Pas la peine d'en faire tout un fromage !
Retour aux sources
-Notre fromager légendaire, Romuald Souchay
a repris du service pour notre plus
grand plaisir !
Et le votre évidemment !Retrouvez sa sélection authentique et
passionnée sur notre chariot et dans
sa fromagerie à Ottange:
“Aux Fromages d’Or”15 €
