Marbré au chocolat “Caraïbe” 66% Grand Cru, kaki confit, brioche aux baies
34€

Escargots “petits gris de Namur” glacés au beurre de coriandre, gel de Granny Smith,

chou rave croquant, cerfeuil tubéreux rôti
26€

Carpaccio de Saint-Jacques marinée au yuzu, gel céleri vert,

kumquat confit, émulsion iodée, brioche aux algues toastée
30€

Ballotine de bar aux herbes, crème de topinambours, raisin blanc, pickels de raisin,

poireau fondant, râpé d'oeuf miso, réduction ponzu

40€

Pavé de sandre rôti, sauce clémentine, chou rave fumé,

sarrasin et condiment agrume
40€

Nos poissons sont pêchés de façon artisanale et éco-responsable, nous travaillons en étroite collaboration avec notre mareyeur breton “Marie-Luxe”.
Il se peut qu’il y ait des modifications quant aux poissons annoncés sur la carte.

Puis levé en filets, sauce Dolce Forte, mille-feuille de butternut,

croquette de cuisse, condiment coing et miso, sarrasin soufflé

38 €

Snacké, jus corsé monté au beurre de Sichuan,

cappellacci aux champignons et ricotta, eryngii au vinaigre

42 €

Oeuf parfait 64°C, soupe mousseuse à la châtaigne,

éclats de champignon mariné

Il s'agit d'une entrée.

24€

26€ en entrée / 34€ en plat

Moelleux chocolat blanc-thé matcha,

ganache montée framboise Valrhona,
framboises fraîches

15 €

Tourbillon de panna cotta au porto rouge-vanille,

crémeux cacahuète, ganache chocolat au lait, cacahuète caramélisée,

crumble chocolat fleur de sel, glace chocolat au lait

15 €

Biscuit figue sec, mousse figue,

ganache chocolat blanc Valrhona montée miel,

glaçage chocolat blanc

15€