Marbré de foie gras vanille, gelée melon, réduction pastèque,

lissé ail noir-oignon confit, gavotte citon vert, brioche moelleuse
33€

Tartare de tomate et pêche, tomate confite, réduction balsamique, gel basilic, sablé parmesan,panna cotta mozzarella, sorbet tomate, sponge basilic, coulis tomate jaune et pêche blanche
24€

Poulpe cuit à basse température, syphon petit pois, dés de chorizo grillés,

pommes grenaille à l’encre de seiche, caponata sicilienne, huile de chorizo

29 €

Homard rôti au beurre de salicornes, abattis en tarama crémeux,

consommé en transparence, tortellinis à l’encre de seiche farcis aux blettes,

jus de carapace perlé d’un pistou

46 €

Filet cuit à basse température, farce fine aux herbes,

coques marinières, pickels de daikon, crémeux de fenouil

38 €

Nos poissons sont pêchés de façon artisanale et éco-responsable, nous travaillons en étroite collaboration avec notre mareyeur breton “Marie-Luxe”.
Il se peut qu’il y ait des modifications quant aux poissons annoncés sur la carte.

Filet de boeuf paprika-curry, pommes de terre “Louis d’Or”, 

échalote maturée, champignons du moment, sauce diable (échalote-tomate)

42 €

Volaille fermière du pays comme un tournedos cuit à basse température,

coeur de notre maraîcher au foie gras, potimarron,

copeaux de chataîgne et champignons bruns, jus court au thym

38 €

Aubergine confite au miso, crème feta fumée, sauce cacahuète, éclats cacahuète,

citron confit, caviar d’aubergine, réduction ponzu, sarrasin en salade

20 € en entrée / 29€ en plat

Risotto crémeux à la truffe aux légumes du moment,

condiment oignon-soja, éclats de ricotta

20€ en entrée / 29€ en plat

Biscuit moelleux, crémeux au sirop d’érable,

figues fraîches, chantilly vanille et glace au jasmin

15 €

Mirabelles pôchées au thym, meringue fondante, glace yaourt, crème citronnée

15 €

Onctueux et crémeux de chocolat manjari 64% cacao,

sarrasin grillé, fleur de sel de guérande

15€