Nos Entrées
Qui avec leur douceur nous mettent du baume au coeur
POMME D'AMOUR DE FOIE GRAS
-Terrine de foie gras, pomme pochée,
gelée de rose, brioche au poivre sauvage de Madagascar, réduction au cidre23 €
CRABE DORMEUR SOUS SON VOILE ACIDULÉ
-Chair de tourteau, voile de Granny Smith-Combava, céleri croquant, émulsion aux aromates, tuile craquante aux algues
24 €
TOURBILLON D’ESCARGOTS
-Petits-Gris panés au panko, lissé de panais, crème d’ail doux, huile d’herbes, pickles d’échalotes
23 €
BOUCHE FONDANTE
-Saumon bio confit à l’huile fumée, poireaux fondants, vinaigrette cendrée, crème au raifort
24 €
Nos Poissons
Qui ouvrent les sens pour un réconfort gourmand
ÉVEILLEZ VOS SENS AVEC LA MAIN DE BOUDDHA
-Filet de bar rôti sur peau, lentilles Beluga, chou-rave et chou vert pointu fondants,
bouillon d’agrumes à la main de bouddha, craquant macadamia34 €
TURBOT EN MANTEAU DE GRAINES
-Turbot en croûte de graines de courges, ravioles à la ricotta et aux champignons,
lissé de butternut au citron confit, crème d’épinards33 €
MÉNAGER LE ROUGET ET LE CHOU
-Filet de rouget, lissé de chou-fleur et noix de coco, chou-fleur brûlé,
tuile de riz soufflé, duo de sauces : cumin-gingembre et huile verte32 €
Nos Viandes
de caractère enrobées de délicatesse
BOEUF BLACK ANGUS À L’ORÉE DES BOIS
Filet de boeuf Black Angus, pavé de céleri fondant et mille-feuille de pommes de terre,
poêlée de pieds de mouton aux noix, sauce à la truffe33 €
AIMABLE COMME UN AGNEAU
-Filet d’agneau en croûte d’herbes, carottes des sables confites à l’huile d’agrumes,
gnocchi de rutabaga, jus d’agneau safrané32 €
PIGEON EN VELOURS DE FIGUE
-Filet de pigeon laqué, lissé de choux rouges, pétales d’oignon de Roscoff fondant,
figue en texture et boulgour aux herbes33 €
Le Végétal
pour une ballade en pleine nature entre forêt et potager
COULANT JAUNE
-Poireaux fondants, vinaigrette cendrée,
oeuf bio mollet, crème au raifort17 €
CHOU BOUILLON
-Lentilles Beluga, chou-rave et chou vert pointu fondants,
bouillon d’agrumes à la main de bouddha20 €
RAVIOLES FORESTIÈRES
-Ravioles à la ricotta et aux champignons, perles d’huile à la truffe,
poêlée de pieds de mouton aux noix et sa sauce réduite23 €
Nos Desserts
Pour embarquer à bord de l’imaginaire de notre chef pâtissier Arnaud Sylla
À LA FAVEUR DE L’AUTOMNE
-
Potiron en dentelle de texture sur pain d’épices maison,
saveurs d’orange amère, glace chocolat noir14 €
CHOCO-HUÈTE
-Galet nappé au chocolat noir, coeur mousse chocolat au lait,
cacahuètes au caramel et biscuit amande, glace vanille14 €
J'AIME LA BRETAGNE !
-Kouign-Amann, gâteau traditionnel breton :
pâte à pain en escargot beurré, caramelisé au sucre,
pommes fondantes, sorbet poire14 €
LES QUATRE MENDIANTS DU NOËL PROVENÇAL
-Tarte sablée au chocolat, crème d’amandes, noisettes et amandes concassées,
figues et raisins secs, mousse à la pistache, éclats de chocolat noir14 €
Fromages
Pas la peine d'en faire tout un fromage !
Retour aux sources
-Notre fromager légendaire, Romuald Souchay
a repris du service pour notre plus
grand plaisir !
Et le votre évidemment !Retrouvez sa sélection authentique et
passionnée sur notre chariot et dans
sa fromagerie à Ottange:
“Aux Fromages d’Or”15 €
