Nos Entrées
LA SAINT-JACQUES
-En carpaccio, salsifis fondants, nuage litchi,
gel yuzu-shiso, émulsion ciboulette-miso
28€TOPINAMBOUR ET POIREAU
-Topinambours en crémeux, poireaux en tempura de sésame,
émulsion truffe, crumble coco, condiment ail noir et chocolat
20€LE MAGRET DE CANARD
-Magret de canard cuit lentement, en fines tranches, jus de volaille à l'huile de noix, betterave fondante,
gel betterave-Ibiscus, condiment figue et datte
27 €
Nos Poissons
LE TURBOT
-Turbot rôti, réduction de carotte montée au beurre,
riz à sushi grillé au combava, poireaux cuisson longue,
condiment Kumquat miel et coing38 €
LE LIEU JAUNE DE LIGNE
-Filet roti sur peau, crème de citron confit et coulis de cresson,
lissé de carottes pourpres monté à l'huile de noisette, carottes fondantes, risotto crémeux
38 €
Nos Viandes
LE FILET DE BOEUF BLACK ANGUS
-Pavé de Black Angus d'Irlande snacké, jus au paprika fumé,
céleri fondant et lissé, condiment oignon-soja, épeautre bio aux herbes
38 €
LE VEAU
-Mignon de veau cuit à basse température, jus monté au beurre d’ail noir,
salsifis et poires fondants, gel poire acidulé, émulsion ciboulette
38 €
Le Végétal
RAVIOLES
-Raviole butternut-ricotta, lissé de céleri-tonka,
purée de coing acidulé à la cardamome,
crème de potiron caramélisé, pickels de champignons20 € en entrée / 29€ en plat
RISOTTO RÉCONFORTANT
-Risotto crémeux à la truffe, crème de champignons,
légumes du moment
20€ en entrée / 29€ en plat
Nos Desserts
LA POIRE
Chou mousse poire, craquelin matcha-pistache, pâte feuilletée,gel pomme-poire, tartare de poire-timut
15 €
LE CRÉMEUX CITRON
-Biscuit citron-vanille, crémeux citron, gel orange, zestes d’orange et citron confit, bâtons de meringue, opaline, voile d’agrume
15 €
MANGUE ET CHOCOLAT
-Mousse mangue et ganache chocolat, biscuit curry-vanille,gavotte chocolat, espuma mangue et sauce chocolat blanc
15€
Fromages
Pas la peine d'en faire tout un fromage !
Retour aux sources
-Notre fromager légendaire, Romuald Souchay
a repris du service pour notre plus
grand plaisir !
Et le votre évidemment !Retrouvez sa sélection authentique et
passionnée sur notre chariot et dans
sa fromagerie à Ottange:
“Aux Fromages d’Or”5 morceaux pour 16€
2€ par morceau supplémentaire
