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      • Nos Entrées

        LE FOIE GRAS
        -

        Finger de foie gras marbré à la vanille, rhubarbe confite et en espuma,

        chutney rhubarbe, brioche moelleuse au poivre Timut
        34€

        LE POULPE

        Poulpe grillé au chorizo, condiment piquillos,

        bisque réduite, pickels de maïs, crémeux carotte-chorizo
        33€

        L'ASPERGE VERTE EN TROIS FAÇONS
        -

        Laquée aux agrumes, en tempura

        et en tartare, sauce ciboulette
        24€

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      • Nos Poissons

        LE BAR
        -

        Ballotine de bar aux herbes, asperges blanches fondantes au beurre miso,

        crème d’asperges blanches, beurre blanc combava, lamelles d’asperges vertes

        40€

        LE CABILLAUD
        -

        Dos de cabillaud, sauce yuzu,

        chou fleur crémeux à la vanille, lentilles Beluga


        40€


        -

        Nos poissons sont pêchés de façon artisanale et éco-responsable, nous travaillons en étroite collaboration avec notre mareyeur breton “Marie-Luxe”.
        Il se peut qu’il y ait des modifications quant aux poissons annoncés sur la carte.

         

         

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      • Nos Viandes

        L'AGNEAU

        -

        Filet d’agneau roulé à l’ail des ours, artichaut farci (feta-tomate confite),

        lissé de céleri, jus d'agneau corsé, poudre de jambon



        38 €

        LE FILET DE BOEUF SIMMENTAL
        -

        Snacké, sauce aux morilles, oignon doux caramélisé,

        asperges pourpres, carottes fondantes, jus corsé

        42 €

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      • Les légumes

        LE MONOCHROME DE CAROTTE
        -

        Variation de carotte :

        fondante, en mousseline, en chips et en sauce crémée, condiment noix de cajou

        Il s'agit d'une entrée.

        24€

        LE CHOU FLEUR

        -

        Chou fleur râpé façon semoule, chou fleur en pickels et en purée au sésame noir,
        betteraves fondantes et en pickles, coulis d’herbes, pourpier

        24€ en entrée / 32€ en plat
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      • Nos Desserts

        PAVLOVA AU KIWI

        Meringue, compotée de kiwi, pignons de pin caramélisés,mousse au yaourt, brisures de sésame noir,
        glace au yaourt, tuile à l’estragon, carpaccio de kiwi frais

        15 €

        FINGER AU CHOCOLAT AU LAIT
        -

        Ganache légère Jivara 40% au poivre de Sichuan,

        coeur de fruits de la passion, biscuit noisette et son sorbet passion

        15 €

        THÉ JASMIN - PISTACHE

        Pannacotta et son voile de thé jasmin,

        ganache et financier pistache, sponge cake pistache et gavotte

        15€

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      • Fromages

        Pas la peine d'en faire tout un fromage !

        Retour aux sources
        -

        Notre fromager légendaire, Romuald Souchay
        a repris du service pour notre plus
        grand plaisir !


        Et le votre évidemment !

         

        Retrouvez sa sélection authentique et
        passionnée sur notre chariot et dans
        sa fromagerie à Ottange:
        “Aux Fromages d’Or”

         

        5 morceaux pour 16€
        2€ par morceau supplémentaire

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