Terrine de foie gras à la mandarine,

chutney carottes des sables relevé à la menthe,

condiment citron vert

23€

Brochette de langoustine snackée à l’huile de cèpes, tombée de cime di rape,

émulsion vin rouge, croustillant forestier au Lardo di Colonnata

22€

Trilogie d’huîtres Ostra Régal :

-en coquille : vinaigre de cidre et oignons rouges

-gratinée : beurre gingembre-citronnelle

-en tartare : coriandre et grenade

24€

Ris de veau poêlés meunière, fondue de chicons,

jus au café, sablé au parmesan

20€

Trilogie de cèpes :

-en velouté, coulis de persil

-en carpaccio à l’huile de noisette

-poêlées avec des tomates-cerises, des pignons de pin et du persil plat

20€

Noix de Saint-Jacques à la plancha, carpaccio de Granny Smith,

lissé de rutabaga, chips de vitelotte, jus à la cardamome

31€

Saint Pierre poêlé, risotto de panais au guanciale, mousseline de brocolis,

jus de moule monté au beurre de roquette

31€

Filets de rougets snackés, cannelloni ricotta-pissenlits,

fumet de poissons lié au beurre d’olive, poêlée de salsifis

31€

Filet de boeuf Black Angus poêlé, coiffé de sa tartine de moelle gratinée,

suc d’échalotes confites, mille-feuille parmentier aux deux persils, cube de céleri rave

33€

Magret de canard rôti, jus à la grappa,

tombée de pousses d’épinards au raisin, mousseline parmentière au balsamique

29€

Carré d’agneau d’Irlande à l’huile d’herbes, ragoût de fèves des marais,

navets caramélisés, jus d’agneau au Sainte-Maure-de-Touraine cendré

32€

Risotto forestier aux champignons du moment

21€

La Végétale selon l'inspiration du Chef

21€

Ananas Victoria caramélisé, sorbet rhum, sablé aux baies roses, crème Raisins de Corinthe

Figues infusées au Banyuls, sorbet bière et miel, feuilletage caramel romarin, crème montée romarin

Mille-feuille chocolat noir, mascarpone et piment d’Espelette, crème glacée à l’olive noire

Gaufre de Bruxelles, confit d’agrumes, mousse sirop de Liège, glace au yaourt

PRIX UNIQUE DE 14€