Terrine de foie gras de canard à l'amaretto, composée de pêche acidulées, brioche aux pistaches torréfiées

23€

Poulpe cuit à basse température, salade d'artichauts à la barigoule, émulsion paprika fumé

20€

Baby Homard en carapace snacké, gelée de pastèque, guacamole, bisque réduite au poivre Timut

24€

Poêlée de petits gris de Namur au beurre vert, fricassée de girolles, chutney de figues, sauce au Chablis

21€

Thon rouge en aller retour, lissé de petits pois à la menthe, sauce au poivre cubèbe, croquette de vitelotte

30€

Pavé de bar à l'huile de basilic, tatin de fenouil braisé, fondue de poivrons rouges à l'ail doux, fumet réduit aux agrumes

31€

Filet de turbot cuit à la vapeur d'algues, risotto au passe-pierre, bouillon à la citronnelle, miso et ail noir, pousses de soja juste fondues

31€

Filet de boeuf Black Angus poêlé, coiffé de lardo di Colonnata, jus au balsamique, polenta à la roquette, tomate farcie à la tomate

33€

Pigeon en deux cuissons: les suprêmes à la plancha, cuisses en ragoût forestier servies en nets, risotto de topinambours, fondue et feuilles de blettes et côtes rôties, jus de pigeon au vinaigre de framboise

32€

Mignon de veau cuit à basse température, servi façon Rossini, mousseline parmentière aux truffes noires, jus corsé au porto, cébettes poêlés

30€

Ravioles ricotta épinards, compotée de tomates cerises grappe, nid de roquette, chips de fenouil

20€

La Végétale selon l'inspiration du Chef

22€

Brioche à la fleur de sureau, marmelade abricot-romarin, quartiers d'abricots infusés à la verveine et sorbet abricot-romarin

Baba au rhum, gelée cassis, sorbet kiwi, mousse groseille, tuile au pavot

Déclinaison chocolat noir, glace praliné,
tuile et coulis noisette

Coque de meringue croquante, farandole de fraises
et compotée de rhubarbe, sorbet fraise basilic

PRIX UNIQUE DE 13,50€