Finger de foie gras de la famille Bouchot glacé au gin japonais poivré,

condiment mangue, brioche toastée
34€

Filet de caille des Vosges façon teriyaki, jus réduit,

mousseline de carotte au gingembre
26€

Noix de Saint-Jacques rôties, sauce umami,

julienne de légumes, voilée de céleri
30€

Pavé de truite confit, sauce safranée, épeautre façon risotto,

ceviche de moules, sponge cake à l’estragon

40€

Pavé de merlu snacké, sauce mousseuse au miso, petits pois au Lardo di Colonnata,

lissé de patates douces, artichaut poivrade
40€

Nos poissons sont pêchés de façon artisanale et éco-responsable, nous travaillons en étroite collaboration avec notre mareyeur breton “Marie-Luxe”.
Il se peut qu’il y ait des modifications quant aux poissons annoncés sur la carte.

Rôti, jus de canard au ponzu, chou rave comme une tatin,

crème de céleri au beurre noisette

38 €

Snacké, duo de sauce : vichyssoise et jus corsé,

chou farci ricotta et champignon, radis

42 €

En berlingot farci chèvre-ricotta fondante,

en ketchup et croustillante

Il s'agit d'une entrée.

24€

24€ en entrée / 32€ en plat

Brioche baba au sirop kalamansi-orange-clémentine,

crémeux vanille, gel citron, huile verte, glace kalamansi

15 €

Praliné noisette, caramel beurre salé,

noisettes torréfiées

15 €

moelleux chocolat, crémeux passion,

gel et sorbet passion, crumble chocolat

15€