Nos Entrées
LE FOIE GRAS
-Foie gras de la Famille Bouchot en Meuse cuit au torchon, marbré de vanille,
pomme du pays en gel et chutney, brioche maison moelleuse
34€LE MIGNON DE PORC FERMIER
-Salaison d’un mignon de porc fermier du pays poudré d’algues,
houmous de pois chiche à l’huile d’aneth
28€STRATES DE CHOU POINTU ET SHISO
-touche de Kimchi, ricotta fumé
24€
Nos Poissons
LE POISSON "PRESTIGE" DU MOMENT
-Pointe de Saint-Pierre étuvée au romarin, citron confit, graines de paradis,
navet glaçon mizo et orange, carotte beurre noisette
42 €
RETOUR DE PÊCHE, CÔTÉ ATLANTIQUE
-Filet de daurade royale rôti sur la peau,
vierge de fèves du marais, carottes multicolores-miso
39 €
-Nos poissons sont pêchés de façon artisanale et éco-responsable, nous travaillons en étroite collaboration avec notre mareyeur breton “Marie-Luxe”.
Il se peut qu’il y ait des modifications quant aux poissons annoncés sur la carte.Nos Viandes
BOEUF SIMMENTAL, TERRE DE FEU
-
Filet de boeuf paprika fumé, pressé de pommes de terre, champignon brun farci,
lissé d’une soubise caramélisée, sauce diable42 €
L'AGNEAU
-Épaule d’agneau sur un lit de foin, raviole d’herbes et fromage de chèvre frais,
crème d’oignon caramélisé, condiment de raisin au balsamique, pignons de pin toastés
38 €
Végétariens
ASPERGES
-Asperges blanches rôties au beurre demi-sel,
coques en vinaigrettes d’herbes fines, dentelle de sarrasin
24 € en entrée / 32 € en plat
RISOTTO CHAMPIGNONS
-Noix, crème de gorgonzola,
émulsion de champignon
24 € en entrée / 32 € en plat
Nos Desserts
LES FRAISES EN VACHERIN
Entremet glacé, couronne de meringue,
sorbet rhubarbe, nuage lèger de chantilly15 €
AU COEUR DES FRUITS
-Sirop maison aromatique thym et laurier, pruneaux et abricots séchés,
pommes et poires pochées, carrés de pain d’épice, crème diplomate à la vanille,
dentelle à l’orange et sorbet yaourt15 €
TRIPLE ALLIANCE
-Texture de cacao 66% Valrhona “Caraïbe”,
thé matcha, orange sanguine
15€
Fromages
Pas la peine d'en faire tout un fromage !
Retour aux sources
-Notre fromager légendaire, Romuald Souchay
a repris du service pour notre plus
grand plaisir !
Et le votre évidemment !Retrouvez sa sélection authentique et
passionnée sur notre chariot et dans
sa fromagerie à Ottange:
“Aux Fromages d’Or”5 morceaux pour 16€
2€ par morceau supplémentaire