Finger de foie gras marbré à la vanille, rhubarbe confite et en espuma,

chutney rhubarbe, brioche moelleuse au poivre Timut
34€

Poulpe grillé au chorizo, condiment piquillos,

bisque réduite, pickels de maïs, crémeux carotte-chorizo
33€

Laquée aux agrumes, en tempura

et en tartare, sauce ciboulette
24€

Ballotine de bar aux herbes, asperges blanches fondantes au beurre miso,

crème d’asperges blanches, beurre blanc combava, lamelles d’asperges vertes

40€

Dos de cabillaud, sauce yuzu,

chou fleur crémeux à la vanille, lentilles Beluga

40€

Nos poissons sont pêchés de façon artisanale et éco-responsable, nous travaillons en étroite collaboration avec notre mareyeur breton “Marie-Luxe”.
Il se peut qu’il y ait des modifications quant aux poissons annoncés sur la carte.

Filet d’agneau roulé à l’ail des ours, artichaut farci (feta-tomate confite),

lissé de céleri, jus d'agneau corsé, poudre de jambon

38 €

Snacké, sauce aux morilles, oignon doux caramélisé,

asperges pourpres, carottes fondantes, jus corsé

42 €

Variation de carotte :

fondante, en mousseline, en chips et en sauce crémée, condiment noix de cajou

Il s'agit d'une entrée.

24€

24€ en entrée / 32€ en plat

Génoise, mousseline vanille, compotée de fraises, chantilly vanille

15 €

Brownies pétillant, galet ganache montée Dulcey,

riz soufflé, crumble chocolat et syphon chocolat pétillant,
glace chocolat

15 €

Tourbillon de panna cotta romarin, mousse abricot,

crumble romarin, abricot rôti, glace abricot-romarin

15€