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    • Nos Entrées

      LE FOIE GRAS
      -

      Terrine de foie gras, voile de vanille, rhubarbe fondante, 
      biscuit éponge aux agrumes

       

      25 €

      LE BAR DE LIGNE
      -

      Gravelax de bar de ligne, betterave en trois façons, 
      chèvre frais, émulsion combava, réduction kalamansi

       

      24 €

      GAMBAS TIGRÉE
      -

      Gambas tigrées en sucette, crème de pois gourmands, 
      bisque réduite, émulsion citronnelle, panko torréfié

       

      24 €

      LE VEAU

      Tartare de veau au couteau, émulsion ponzu, abondance de notre fromager Romuald,
      pesto de shiso aux pignons de pin, pain croustillant

       

      25 €

    • Nos Poissons

      LE SAINT-PIERRE
      -

      Saint-Pierre à l’unilatéral, bouillon de coques,
      asperges au beurre d’ail, zita et citron noir

       
       

      33 €

      LA LOTTE
      -

      Lotte cuite à basse température, jus de viande,
      artichaut poivrade, risotto d’orge à la feta

       

      33 €

      LA SOLE
      -

      Filet de sole pochée dans son fumet, domes de polenta,
      concombre grillé au zathar, câpres frites

       

      34 €

    • Nos Viandes

      LE FILET DE BOEUF 

      -

      Filet de boeuf, sauce à l’ail des ours,
      gyoza aux légumes de printemps, tubes de pommes de terre aux épices

       
       

      35 €

      LE MIGNON DE VEAU
      -

      Mignon de veau au foin et son jus corsé, embeurrée de freekeh (blé vert), 
      fèves des marais et morilles, éclats de faisselle

       

      33 €

      LA PINTADE
      -

      Pintade farcie au foie gras, jus de volaille, crème d’oignon nouveau,
      carottes fanes en texture, condiment abricot moelleux

       

      34 €

    • Le Végétal

      LE TOUT BETTERAVE
      -

      En carpaccio, ketchup poudre, émulsion fondante,
      chèvre frais, émulsion combava

       
       

      17 € en entrée / 22€ en plat

      LES GYOZAS
      -

       

      Gyoza aux légumes, crème de pois gourmands,
      émulsion gingembre, vinaigre kalamansi

       

      17€ en entrée / 25€ en plat

      RISOTTO D'ORGE
      -

      Risotto d’orge perlé aux asperges,
      éclats de faisselle, émulsion lime

       

      17€ en entrée / 23€ en plat

    • Nos Desserts

      LE GALET

      Meringue en coque, poudre de vanille, tartare d’ananas et de fruit de la passion, 
      gel de rose et coulis rhum-ananas

       
       

      14 €

      L'ÉVEIL PRINTANIER DU POTAGER
      -

      Mousse carotte, bâtonnets de meringue cacao,
      biscuit éponge pistache, tuiles au pollen et au sésame

       

      14 €

      LE SOUVENIR D'ENFANCE
      -

      Dôme fraise, tartare de fraises-basilic, génoise basilic,
      coulis de fruits rouges, meringue et chips de fraise

       

      14 €

      LE 70%
      -

      Ganache chocolat, biscuit pistache, noix de macadamia enrobé façon rocher, 
      tuiles de sarrasin, plaquettes chocolat noir Araguani

       

      14 €

    • Fromages

      Pas la peine d'en faire tout un fromage !

      Retour aux sources
      -

      Notre fromager légendaire, Romuald Souchay
      a repris du service pour notre plus
      grand plaisir !


      Et le votre évidemment !

       

      Retrouvez sa sélection authentique et
      passionnée sur notre chariot et dans
      sa fromagerie à Ottange:
      “Aux Fromages d’Or”

       

      5 morceaux pour 16€
      2€ par morceau supplémentaire

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