Finger de foie gras marbré à la vanille, rhubarbe confite et en espuma,

chutney rhubarbe, brioche moelleuse au poivre Timut
34€

Noix de Saint-Jacques rôties, beurre blanc fumé, topinambours crémeux,

fine tranche de lardo di Colonnata, craquant noisette
33€

Laquée aux agrumes, en tempura

et en tartare, sauce ciboulette
24€

Ballotine de bar aux herbes, asperges blanches fondantes au beurre miso,

crème d’asperges blanches, beurre blanc combava, lamelles d’asperges vertes

40€

Dos de cabillaud Skreï, sauce yuzu,

chou fleur crémeux à la vanille, lentilles Beluga

40€

Nos poissons sont pêchés de façon artisanale et éco-responsable, nous travaillons en étroite collaboration avec notre mareyeur breton “Marie-Luxe”.
Il se peut qu’il y ait des modifications quant aux poissons annoncés sur la carte.

Filet d’agneau roulé à l’ail des ours, artichaut farci (feta-tomate confite),

lissé de céleri, jus d'agneau corsé, poudre de jambon

38 €

Snacké, sauce aux morilles, oignon doux caramélisé,

asperges pourpres, carottes fondantes, jus corsé

42 €

Variation de carotte :

fondante, en mousseline, en chips et en sauce crémée

Il s'agit d'une entrée.

24€

24€ en entrée / 32€ en plat

Meringue, compotée de kiwi, pignons de pin caramélisés,mousse au yaourt, brisures de sésame noir,
glace au yaourt, tuile à l’estragon, carpaccio de kiwi frais

15 €

Ganache légère Jivara 40% au poivre de Sichuan,

coeur de fruits de la passion, biscuit noisette et son sorbet passion

15 €

Pannacotta et son voile de thé jasmin,

ganache et financier pistache, sponge cake pistache et gavotte

15€