Tartare de boeuf, espuma béarnaise,

échalotes en pickles, noisettes torréfiées
ou
Vichyssoise, chèvre toasté
sur un poireau fondant, poireaux frits
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Carré de veau en fines tranches, sauce crémeuse à l’oignon confit,
tombée d’épinards aux amandes torréfiées, pommes de terre fondantes au thym
Ou
Pêche du jour, sauce safranée, potiron fondant,
crumble de pistache, couscous de chou fleur
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Matcha-framboise :
financier amande-matcha, ganache framboise,
sticks de meringue rouge et blanche, syphon matcha
ou
Chocolat-Passion :
moelleux chocolat, crémeux passion,
gel et sorbet passion, crumble chocolat