Vol-au-vent de poulet façon mille-feuille,

béchamel truffée, coulis d’herbes
Ou
Carpaccio de saumon mariné au ponzu,
céleri croustillant, chou rouge fermenté
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Épaule d’agneau confite et son jus, aubergine marinée au sésame,
polenta crémeuse au cébette
Ou
Poisson du jour, croquette de poisson,
pommes de terre confite au safran, poireau fondant au nori
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Mille-feuille
framboise-nectarine
Ou
Forêt
noire