Rable de lièvre lardé farci aux champignons, sauce forestière,

petits légumes glacés
ou
Coquillages (moules/couteaux) cuits marinière, jus de coquillage
monté au beurre, purée de topinambours, condiment pistache
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Pêche du jour, salpicon de légumes au ponzu,
tagliatelle de butternut au beurre d’agrume, riz vinaigré
Ou
Filet de poulet cuit à basse température, patate douce confite,
sucrine braisée, mayonnaise à l’ail doux, purée d’avocat
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Vanille-Pécan-Érable
Praliné pecan, biscuit madeleine érable,
ganache montée érable, glace vanille pécan
ou
Tarte citron meringuée revisitée au poivre de Timut
Meringue italienne, crémeux citron, sablé noisette,
sorbet citron poivre de Timut