Cuisse de canard épicée confite, navet fondant, ketchup de pomelos,

noix torréfiées, gel de navet fermenté
ou
Autour du butternut : mousse de butternut fumé,
en brunoise fondante, graines de courges caramélisées
///
Pavé de saumon rôti, sauce crémeuse au raifort,
terrine de betterave, quinoa aux herbes, céleri vert fondant
Ou
Épaule d’agneau confite et son jus monté au beurre, lissé de céleri,
raviolis de St-Marcellin, pesto d’hiver d’épinards et amandes
///
Mille-feuille
café
ou
Poire sous
tous les états