Amuse-bouche du Chef

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Finger de foie gras de la famille Bouchot glacé au gin japonais poivré, condiment mangue, brioche toastée
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Autour de la betterave : en berlingot farci chèvre-ricotta fondante,
en ketchup et croustillante
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Pavé de merlu snacké, sauce mousseuse au miso, petits pois
au Lardo di Colonnata, lissé de patates douces, artichaut poivrade
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Entracte glacée
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Filet de poulet jaune cuit lentement,

sauce crémeuse
moutarde à l’ancienne, asperges blanches,
condiment amande,

mayonnaise shiso, ail des ours
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Petite Douceur
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Mousse lactée bergamote, compotée de pommes vanillée,
biscuit cuillère, glace fromage blanc-bergamote,
gel bergamote et gel pomme
OU
Assortiment de 5 morceaux
de fromages affinés de chez Romuald
pour un supplément de 8€

Panna cotta champignon, soubise et shimeji au vinaigre,

sponge cake aux herbes, terre végétale

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Épaule d'agneau confite en compression et son jus,

condiment coing, garniture autour du céleri : branche fondante, bille de céleri rave, lissé au timut
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Chocolat-Pignons de pin,ganache montée chocolat,
débris de chocolat tempéré,
glace chocolat-pignons de pin

50€/personne hors boissons

MENU SERVI POUR

L’ENSEMBLE DE LA TABLE