Rouleau de printemps croustillant aux légumes,

condiment soja, bouquet de légumes en julienne
ou
Vitello tonnato comme un carpaccio,
émulsion au thon, câpres frites, copeaux de parmesan
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Pêche du jour, tempura de légumes,
condiment cacahuète, polenta crémeuse
ou
Entrecôte de veau, canelloni de poireau-ricotta,
oignon doux caramélisé, condiment oignon moutarde à l’ancienne
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Carré de gelée de melon et crémeux basilic,
tartare de melon assaisonné, biscuit matcha, crumble glacé melon-basilic
ou
Façon trianon, entremet génoise,
feuillantine, praliné,
mousse chocolat au lait