Noix de Saint-Jacques en carpaccio,

bouillon de jambon, ficoïde glaciale

ou

Velouté de panais au camembert affiné au Calvados,

huile et craquelin de pépins de courge

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Dos de cabillaud rôti aux blettes,

perle d’orge comme un risotto, lissé de carotte

ou

Mignon de porc, beurre de laurier de nos jardins,

céleri rave et noisette torréfiés,

copeaux de champignon brun à cru

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Tarte aux citrons vert et jaune, bergamote,

biscuit moelleux, meringue italienne,

écume acidulée et sorbet aux agrumes et cardamome

ou

Crémeux aux marrons, mousse caramel minute,

croustillant au cacao, pignons de pin torréfiés