Finger de foie gras marbré à la vanille, rhubarbe confite et en espuma,

chutney rhubarbe, brioche moelleuse au poivre Timut

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Variation de carotte :

fondante, en mousseline, en chips et en sauce crémée, condiment noix de cajou

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Dos de cabillaud, sauce yuzu,

chou fleur crémeux à la vanille,

lentilles Beluga

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Entracte glacée

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Mignon de veau cuit à basse température, fèves et petits pois au beurre miso, condiment piquillos-framboise

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Petite Douceur

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Dôme au chocolat au lait, ganache légère Jivara 40% , biscuit noisette et son sorbet passion
ou

Assortiment de 5 morceaux

de fromages affinés de chez Romuald

pour un supplément de 8€

85€/personne hors boissons

MENU SERVI POUR

L’ENSEMBLE DE LA TABLE

Gravelax de truite à la lavande, bisque réduite et sarrasin aux herbes

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Cuisse de poulet en compression, sauce vierge, légumes du moments, lissé de céleri au poivre de Sichuan Rouge

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Trois chocolats Grands Crus

Jivara 40%, Caraïbe 66%, Blanc 28% façon donut précieux, biscuit noisette

50€/personne hors boissons

MENU SERVI POUR

L’ENSEMBLE DE LA TABLE