Amuse-bouche du Chef

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Terrine de foie gras, voile de vanille, 
rhubarbe fondante, biscuit éponge aux agrumes

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Gravelax de bar de ligne, betterave en trois façons, 
chèvre frais, émulsion combava, réduction kalamansi

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Lotte cuite à basse température, jus de viande, 
artichaut poivrade, risotto d’orge à la feta

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Entracte glacée

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Mignon de veau au foin et son jus corsé, embeurrée de freekeh (blé vert), 
fèves des marais et morilles, éclats de faisselle

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Petite douceur

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Dôme fraise, tartare de fraises-basilic, génoise basilic,
coulis de fruits rouges, meringue et chips de fraise
ou
Assortiment de 5 morceaux 
de fromages affinés de chez Romuald 
pour un supplément de 5€

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