Nos menus gastronomiques
Profitez de nos plats raffinés
AMUSE-BOUCHE DU CHEF
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VELOUTÉ DE POTIRON,,ÉMULSION À LA TRUFFE,
ESCALOPE DE FOIE GRAS RÔTIE, CRUMBLE NOISETTES
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POULPE CUIT À BASSE TEMPÉRATURE,
LISSÉ DE CHOU-FLEUR, ÉMULSION OIGNON CÉBETTE
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FILET DE LIÈVRE RÔTI EN CROÛTE DE PISTACHE,
SAUCE POIVRADE LIÉE PÉRIGOURDINE,
RAVIOLES FORESTIÈRES
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PETITE DOUCEUR DU PÂTISSIER
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MOELLEUX AUX NOIX,
GLACE POTIRON, SAUCE CHOCOLAT BLANC
À L’HUILE DE TRUFFE
OU
CHARIOT DE FROMAGES
(supplément de 5€)
25 décembre, uniquement le service du midi
FOIE GRAS
En terrine au Don Papa, chutney mangue et sirop de Havane
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PANAIS ET LANGOUSTINE
Crémeux de panais, croustillant de langoustine et coulis de betteraves.
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SAINT PIERRE SNACKÉ
Lissé de buternut, ravioles forestières et fumet des sous bois réduit
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L’ENTRACTE GLACÉE
Sorbet ananas lime, arrosé au rhum arrangé
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NOISETTE DE CHEVREUIL
Gnocchi à la truffes noires, palets de célèri, poivrade monté au beurre
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LE FROMAGE Croustillant de fourme d’Ambert et poire, mesclun aux amandes
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LA PETITE DOUCEUR
Fôret noire revisitée
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BÛCHE ÉXOTIQUE
Chocolat blanc et fleur de sureaux
90 € / personne hors boissons
AMUSE-BOUCHE DU CHEF
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TERRINE DE FOIE GRAS À LA GRAPPA,
CHUTNEY DE RAISINS, BRIOCHE AU VINAIGRE BALSAMIQUE,
GELÉE DE VIN ROUGETE
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TATAKI DE THON ROUGE ENROBÉ DE SÉSAME ET AIL NOIRS,
SALADE D’HERBES ET SHISO, ÉMULSION GINGEMBRE-CTRONNELLE
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LOTTE SNACKÉE À LA PLANCHA,
RISOTTO AUX COQUILLAGES, FENOUIL BRAISÉ,
JUS DE COQUILLAGES MONTÉ AU BEURRE D’ANETH
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ENTRACTE GLACÉE
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FILET DE BOEUF BLACK ANGUS À LA PLANCHA,
POÊLÉE DE CÈPES, MILLE-FEUILLE DE POMMES DE TERRE
AU LARDO DI COLONNATA, JUS À LA TRUFFE NOIRE, CÉLERI MOUSSELINE
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PETITE DOUCEUR DU PÂTISSIER
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TARTE CHOCOLAT AU LAIT ET YUZU
SABLÉ CHOCOLAT, CRÉMEUX YUZU, TUILE SÉSAME NOIR,
GANACHE CHOCOLAT AU LAIT, CARAMEL YUZU, SORBET YUZU
OU
CHARIOT DE FROMAGES
(supplément de 5€)
69 € / personne hors boissons
