Amuse-bouche du Chef

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Terrine de foie gras, pomme pochée, gelée de rose,
brioche au poivre sauvage de Madagascar, réduction au cidre

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Chair de tourteau, voile de grenade, céleri croquant,
textures d’avocat, lissé de céleri

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Turbot en croûte de graines de courges, ravioles ricotta-épinards,
crème de topinambours à la noix de cajou, lissé de butternut au citron confit

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Entracte glacée

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Filet de boeuf Black Angus, mille-feuille de pommes de terre,
endives braisées aux noix, sauce à la truffe

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Petite douceur

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Mousse passion, crémeux mangue, crème de noix de coco,
sablé breton combava, granité citron vert, sorbet citron