Terrine de foie gras au rhum, chutney exotique,
espuma Granny Smith, brioche aux raisins de Corinthe

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Thon mi-cuit, écume de Satay (cacahuète, noix de coco, crevette),
tartare de mangue, fenouil et Granny Smith, huile de coriandre

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Omble chevalier confit à l’huile d’avocat,
riz vinaigré, jus de moules monté au beurre d’algues, fenouil fondant

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Entracte glacée

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Filet de boeuf Black Angus, crème de girolles,
embeurrée de pois au jambon cru, pommes de terre confites
au poivre de Sechuan vert

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Petite douceur

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Parfait glacé, mousse abricot-pêche,
assortiment d’agrumes, sirop rhum-agrumes
ou
Assortiment de 5 morceaux
de fromages affinés de chez Romuald
pour un supplément de 5€

75€

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L’ENSEMBLE DE LA TABLE