Amuse-bouche du Chef

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Terrine de foie gras, pomme pochée, gelée de rose, brioche au poivre sauvage de Madagascar, réduction au cidre

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Chair de tourteau, voile de Granny Smith-Combava, céleri croquant, émulsion aux aromates, tuile craquante aux algues

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Filet de turbot en croûte de graines de courges, ravioles à la ricotta et aux champignons, lissé de butternut au citron confit, crème d’épinards

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Entracte glacée

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Filet de boeuf Black Angus, pavé de céleri fondant et mille-feuille de pommes de terre, poêlée de pieds de mouton, sauce à la truffe

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Petite douceur

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Potiron en dentelle de texture sur pain d’épices maison, saveurs d’orange amère, glace chocolat noir