Finger de foie gras marbré à la vanille, sphère de mirabelle confite, condiment mirabelle Verjus, oreillon poché, sablé au thym

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Compotée de tomates et muscovado sur un sablé parmesan-romarin,

Sorbet tomate,

espuma Saint-Marcellin

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Poisson levé en filet (selon arrivages), sauce acidulée, boulgour bio aux herbes,

brocolis fondants, pickels de pastèque, gel basilic

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Entracte glacée

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Mignon de veau cuit à basse température, fèves et petits pois au beurre miso, condiment piquillos-framboise

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Petite Douceur

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Blanc-manger coco, crumble, coulis passion vanillé et son sorbet
ou

Assortiment de 5 morceaux

de fromages affinés de chez Romuald

pour un supplément de 8€

85€/personne hors boissons

MENU SERVI POUR

L’ENSEMBLE DE LA TABLE

Panna cotta champignon, soubise et shimeji au vinaigre,

sponge cake aux herbes, terre végétale

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Épaule d'agneau confite en compression et son jus,

condiment abricot, garniture autour du céleri : branche fondante, bille de céleri rave, lissé au timut
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Panna cotta pêche blanche,

abricots rôtis et sorbet abricot

50€/personne hors boissons

MENU SERVI POUR

L’ENSEMBLE DE LA TABLE