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  • Menu Lefèvre - 60€

    Mignon de veau cuit à basse température, lissé de céleri et tonka,
    jus et écume café, gelée umami, pickles champignons

    ///

    Turbot rôti, réduction de carotte montée au beurre,
    riz à sushi grillé au combava, poireaux cuisson longue,
    condiment Kumquat miel et coing

    ///

    Black Angus d’Irlande à la plancha, jus de viande,
    lard paysan rôti, chou rave fondant, émulsion champignon,
    mille-feuille de pommes de terre rôti

    //

    Petite douceur

    ///

    Demi-sphère coque chocolat noisette façon rocher,
    mousse mangue et biscuit amandine,
    gel passion, coulis mangue, zéphyr citron vert, rocher coco
    ou
    Assortiment de 5 morceaux
    de fromages affinés de chez Romuald
    pour un supplément de 5€

    60€
    MENU SERVI POUR
    L’ENSEMBLE DE LA TABLE

  • Menu Saveurs - 75€

    Mignon de veau cuit à basse température, lissé de céleri et tonka,

    jus et écume café, gelée umami, pickles champignons

    ///

    Topinambours en crémeux, poireaux en tempura de sésame,

    émulsion truffe, crumble coco, condiment ail noir et chocolat

    ///

    Turbot rôti, réduction de carotte montée au beurre,

    riz à sushi grillé au combava, poireaux cuisson longue,

    condiment Kumquat miel et coing

    ///

    Entracte glacée

    ///

    Black Angus d’Irlande à la plancha, jus de viande,

    lard paysan rôti, chou rave fondant, émulsion champignon,

    mille-feuille de pommes de terre rôti

    ///

    Petite douceur

    ///

    Demi-sphère coque chocolat noisette façon rocher, mousse mangue et biscuit amandine,

    gel passion, coulis mangue, zéphyr citron vert, rocher coco

     

    75€

    MENU SERVI POUR
    L’ENSEMBLE DE LA TABLE

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