Finger de foie gras marbré à la vanille, cerises confites au gingembre,brioche aux amandes

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Compotée de tomates et muscovado sur un sablé parmesan-romarin,

Sorbet green zebra,

espuma Saint-Marcellin

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Poisson levé en filet (selon arrivages), sauce acidulée, boulgour bio aux herbes,

brocolis fondants, pickels de pastèque, gel basilic

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Entracte glacée

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Mignon de veau cuit à basse température, fèves et petits pois au beurre miso, condiment piquillos-framboise

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Petite Douceur

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Dôme au chocolat au lait, ganache légère Jivara 40%, biscuit noisette et son sorbet passion
ou

Assortiment de 5 morceaux

de fromages affinés de chez Romuald

pour un supplément de 8€

85€/personne hors boissons

MENU SERVI POUR

L’ENSEMBLE DE LA TABLE

Gravelax de truite à la lavande, bisque réduite et sarrasin aux herbes

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Cuisse de poulet en compression, sauce vierge, légumes du moments, lissé de céleri au poivre de Sichuan Rouge

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Pavlova pêche blanche et cumin,crème mascarpone cumin,
tartare de pêche blanche et cumin

50€/personne hors boissons

MENU SERVI POUR

L’ENSEMBLE DE LA TABLE