Finger de foie gras marbré à la vanille, sphère de quetsche confite,
condiment prune, oreillon poché,

sablé au thym, brioche aux amandes
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Cake betterave, crémeux butternut, pickles betterave, émulsion pomme

“songe de nuit”, gel vinaigre de cidre
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Poisson du moment levé en filet, tagliatelle de céleri, baies roses, lissé de céleri timut, moules, sauce safranée
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Entracte glacée
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Mignon de veau cuit à basse température
autour du champignon :

champignon miso-mirin,
espuma de pommes de terre,
tuile champignon
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Petite Douceur
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Blanc-manger coco, crumble
coulis fruits de la passion vanillé et son sorbet
OU
Assortiment de 5 morceaux
de fromages affinés de chez Romuald
pour un supplément de 8€

85€/personne hors boissons

MENU SERVI POUR

L’ENSEMBLE DE LA TABLE

Panna cotta champignon, soubise et shimeji au vinaigre,

sponge cake aux herbes, terre végétale

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Épaule d'agneau confite en compression et son jus,

condiment abricot, garniture autour du céleri : branche fondante, bille de céleri rave, lissé au timut
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Biscuit marron, oeuf de mousse de yaourt,
meringue, crème de marrons,
marrons concassés

50€/personne hors boissons

MENU SERVI POUR

L’ENSEMBLE DE LA TABLE