Finger de foie gras marbré à la vanille, rhubarbe confite et en espuma,

chutney rhubarbe, brioche moelleuse au poivre Timut

///

Variation de carotte :

fondante, en mousseline, en chips et en sauce crémée, condiment noix de cajou

///

Dos de cabillaud, sauce yuzu,

chou fleur crémeux à la vanille,

lentilles Beluga

///

Entracte glacée

///

Mignon de veau cuit à basse température, fèves et petits pois au beurre miso, condiment piquillos-framboise

///

Petite Douceur

///

Dôme au chocolat au lait, ganache légère Jivara 40% , biscuit noisette et son sorbet passion
ou

Assortiment de 5 morceaux

de fromages affinés de chez Romuald

pour un supplément de 8€

85€/personne hors boissons

MENU SERVI POUR

L’ENSEMBLE DE LA TABLE

Gravelax de truite à la lavande, bisque réduite et sarrasin aux herbes

///

Cuisse de poulet en compression, sauce vierge, légumes du moments, lissé de céleri au poivre de Sichuan Rouge

///

Crémeux framboise,

meringue aux baies roses,
ganache chocolat framboise Valrhona,
glace citronnelle, gel citronnelle

50€/personne hors boissons

MENU SERVI POUR

L’ENSEMBLE DE LA TABLE