Mignon de veau cuit à basse température, lissé de céleri et tonka,

jus et écume café, gelée umami, pickles champignons

///

Topinambours en crémeux, poireaux en tempura de sésame,

émulsion truffe, crumble coco, condiment ail noir et chocolat

///

Turbot rôti, réduction de carotte montée au beurre,

riz à sushi grillé au combava, poireaux cuisson longue,

condiment Kumquat miel et coing

///

Entracte glacée

///

Black Angus d’Irlande à la plancha, jus de viande,

lard paysan rôti, chou rave fondant, émulsion champignon,

mille-feuille de pommes de terre rôti

///

Petite douceur

///

Demi-sphère coque chocolat noisette façon rocher, mousse mangue et biscuit amandine,

gel passion, coulis mangue, zéphyr citron vert, rocher coco

75€

MENU SERVI POUR
L’ENSEMBLE DE LA TABLE