AMUSE BOUCHE DU CHEF
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TERRINE DE FOIE GRAS

À LA MANDARINE,
CHUTNEY CAROTTES DES SABLES

RELEVÉ À LA MENTHE,
CONDIMENT CITRON VERT
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BROCHETTE DE LANGOUSTINE SNACKÉE À L’HUILE DE CÈPES,
TOMBÉE DE CIME DI RAPE,

ÉMULSION VIN ROUGE,
CROUSTILLANT FORESTIER

AU LARDO DI COLONNATA
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FILET DE ROUGET SNACKÉ,

CANNELLONI RICOTTA-PISSENLITS,
FUMET DE POISSONS

LIÉ AU BEURRE D’OLIVE,
POÊLÉE DE SALSIFIS
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ENTRACTE GLACÉE
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CARRÉ D’AGNEAU D’IRLANDE

À L’HUILE D’HERBES,
RAGOÛT DE FÈVES DES MARAIS,

NAVETS CARAMÉLISÉS,
JUS D’AGNEAU AU SAINTE-MAURE

DE-TOURAINE CENDRÉ
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PETITE DOUCEUR DU PÂTISSIER
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ANANAS VICTORIA CARAMÉLISÉ,

SORBET RHUM,
SABLÉ AUX BAIES ROSES,

CRÈME RAISINS DE CORINTHE