Nos menus gastronomiques
Profitez de nos plats raffinés
AMUSE-BOUCHE DU CHEF
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TERRINE DE FOIE GRAS AU VERMOUTH EXTRA DRY,
CHUTNEY CÂPRES OIGNONS,
RÉDUCTION DE MARTINI ROUGE
////PALET DE LOTTE SNACKÉ, FEUILLE DE SERRANO,
CAPONATA, EAU DE TOMATE
////MAGRET DE CANARD À LA PLANCHA, JUS À LA BURA,
FIGUES RÔTIES,
ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE À LA RADICCHIO
////PETITE DOUCEUR DU PÂTISSIER
////TARTELETTE TOUT MIRABELLE, CRÈME D’AMANDE MIRABELLE,
COMPOTÉE DE MIRABELLE, RÉDUCTION À L’EAU DE VIE
ET GLACE MIRABELLE
Vendredi 14 février, uniquement le service du soir
TERRINE DE FOIE GRAS LANGOUSTINE,
BISQUE RÉDUITE,
PAIN SÉCHÉ///
POULPE CUIT À BASSE TEMPÉRATURE,
LISSÉ ARTICHAUT,
PESTO ESTRAGON///
SAINT JACQUES SNACKÉE,
CARPACCIO MANGUE
ÉMULSION FRAMBOISE, BOUQUET DE VERDURE///
“BRISONS LA GLACE”,
SORBET ANANAS GINGEMBRE ARROSÉ D’AMOUR///
MIGNON DE VEAU,
FRICASSÉE DE GIROLLES,
JUS AU POMELOS, TUBES DE POMMES DE TERRE CONFITS///
DEUX MOTS D’AMOUR DANS UN CHOCOLAT
///ENTREMET FRUITS DES BOIS,
VANILLE ET MENTHE GIVRÉE90 € / personne hors boissons
AMUSE BOUCHE DU CHEF
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TERRINE DE FOIE GRAS À L’AMARETTO,
COMPOTÉE DE PÊCHES ACIDULÉES,
BRIOCHE AUX PISTACHES TORRÉFIÉES
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POULPE CUIT À BASSE TEMPÉRATURE,
SALADE D’ARTICHAUTS À LA BARIGOULE,
ÉMULSION PAPRIKA FUMÉ
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FILET DE TURBO CUIT À LA VAPEUR D’ALGUES,
RISOTTO AU PASSE-PIERRE, BOUILLON À LA CITRONELLE,
MISO ET AIL NOIR, POUSSES DE SOJA JUSTE FONDUES
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ENTRACTE GLACÉE
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PIGEONS EN DEUX CUISSONS : LES SUPRÊMES À LA PLANCHA,
CUISSES EN RAGOÛT FORESTIER SERVIES EN NEMS,
RISOTTO DE TOPINAMBOURS, FONDUE ET FEUILLES DE BLETTES ET CÔTES RÔTIES, JUS DE PIGEONS AU VINAIGRE DE FRAMBOISE
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PETITE DOUCEUR DU PÂTISSIER
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BABA AU RHUM, GELÉE CASSIS, SORBET KIWI,
MOUSSE GROSEILLE, TUILE PAVOT
