Terrine de foie gras à la vodka
citron, condiment framboise relevé
au gingembre, compotée d’oignons
rouges au sucre muscovado,
brioche à la sauge

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Gravelax d’esturgeon aux herbes,
émulsion à la vodka citron,
blinis Parmentier, pointe
de caviar

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Tagliata de lotte poêlée à l’huile noire, roquette, copeaux de parmesan, risotto
vert, fondue de blettes à la
provençale

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Entracte glacée

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Mignon de veau cuit à basse température,
rôti à la plancha, crème de parmesan
à la truffe, tatin Parmentiere,
courgette snackée

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Petite douceur

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Mousse framboise, sablé breton à la
fève de Tonka, sorbet fraise, crémeux
de fruits rouges : myrtilles-framboises,
fruits des bois frais, guimauve
vanille-fraise