Amuse-bouche du Chef
Médaillon de rable de lapin lardé, sauce truffée,
lissé de céleri fumé au foin, tuile croustillante
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Oeuf parfait de la ferme biologique
d’Isabelle et de Philippe Matgé-Stoltz à Dondelange,
crème d’asperge sauvage, pointes d’asperges vertes laquées,
tartare d’asperges croquant
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Lieu jaune nacré, beurre blanc mousseux au miso,
étuvée de légumes primeurs, lardo di Colonnata
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Entracte glacée
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Agneau en deux façons : en côte à l’ail des ours
et en croquette d’épaule confite,
asperge blanche panée à l’amande rôtie
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Petite douceur
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Sablé breton, mousseline vanillée,
éclats de fraise, et pistaches torréfiées

115€/personne Hors Boissons