FOIE GRAS MARBRÉ AU CHOCOLAT,
TUILE AU GRUÉ DE CACAO, CHUTNEY AGRUMES,
BRIOCHE AU PIMENT D’ESPELETTE
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BAR DE LIGNE EN GRAVELAX
SUR UN CARPACCIO DE BETTERAVE, ÉMULSION COMBAVA,
MOUSSE CHÈVRE, RÉDUCTION DE VINAIGRE KALAMANSI
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NOIX DE SAINT-JACQUES SNACKÉES,
CRÈME DE TOPINAMBOURS, ÉMULSION NOIX DE CAJOU,
SALICORNES SAUTÉES
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BRISONS LA GLACE”,
L’AMOUR EST UN BOUQUET DE (SORBET) VIOLETTE
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SUPRÊME DE PINTADE FERMIÈRE LABEL ROUGE TRUFFÉE,
TARTE FINE D’OIGNONS DOUX, JUS CORSÉ, LISSÉ DE PANAIS
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RÊVONS DE L’IMPOSSIBLE”
SUR LE LAC DES CYGNES
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FINIR SUR UN PETIT NUAGE :
DÔMES FRAISE, FRAMBOISE ET LITCHI
